Перед тим як нагрівати автоклав, потрібно створити в ньому тиск 1,2 аТм. Це потрібно для того, щоб при нагріванні тиск в автоклаві завжди був вищим, ніж тиск усередині банок.

При нагріванні автоклава вся температура і тиск впливає на банку зовні. Але, вміст банки також нагрівається і розширюється та діє на банку зсередини. І найслабше місце в цій ситуації – це кришка. Для того, щоб кришку не зривало, потрібно щоб тиск всередині банки та зовні був однаковий.

Головне, стежте за показниками на термометрі. Температура в автоклаві не повинна перевищувати 110°c.

Перевірити герметичність — важливо знати скільки накачувати автоклав. У більшості випадків тиск має бути не більше 1 атм. Перевірити його можна за допомогою манометра. Нагріти автоклав — оптимальною температурою є 110—120°C.

До кращих електричних автоклавів справедливо відносять моделі з нержавіючої сталі: «А16 електро», «А24 електро», «А32 електро».

Стерилізаційний процес здійснюється під дією температури 120-135 градусів. При цьому всередині робочої колби підтримується тиск 1,1-2 атмосфери. Зважаючи на це можна виділити два основні режими стерилізації в автоклаві: Активний: при температурі 132 градуси та тиску в 2 атмосфери.

Щоб зберегти смак і поживні речовини в консервах, необхідно готувати в автоклаві при температурі до 120 ° С. Оптимально 105-115 ° С, при такому показнику продукти виходять безпечними.