Зміст:
ХАССП – це англійська абревіатура, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), аналіз ризиків та критичних контрольних точок, що позначає систему контролю за якістю харчової продукції.
Що таке ХАССП на підприємстві?
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP — аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — концепція, яка передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, які суттєво впливають на безпеку продукції.
У чому сутність та основна ідея системи ХАССП?
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – аналіз ризиків та критичні контрольні точки) – це міжнародна система стандартів харчової безпеки Її головне завдання – жорсткий контроль будь-якого етапу виробничого процесу, де може виникнути небезпечна ситуація.
Навіщо потрібна програма ХАССП?
Система ХАССП – Основний важіль контролю якості вироблених Вами харчових товарів. За допомогою неї здійснюється моніторинг критичних точок, на яких є велика ймовірність виникнення шлюбу або відхилень від виробничих стандартів.
Що таке система ХАССП у громадському харчуванні?
ХАССП (HACCP) – аналіз ризиків та критичні контрольні точки. Це система управління безпекою харчових продуктів, яка дозволяє підприємству сконцентруватися на критичних контрольних точках.
Що включає план ХАССП?
План HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – це розроблена програма безпеки харчових продуктів, яка фокусується на запобіганні небезпекам шляхом застосування контролю від сировини до готової продукції.
Як самостійно зробити ХАССП?
Основні кроки при самостійній розробці:
- Створення робочої групи
- Опис сировини, продукції та упаковки, що використовуються при виробництві харчової продукції
- Складання блок-схем
- Аналіз ризиків
- Визначення критичних контрольних точок
- Встановлення максимальних меж ККТ
Яка головна ідея Хaccп?
Головна ідея ХАССП – сконцентрувати особливу увагу на тих етапах процесів та умовах харчового виробництва, які є критичними для безпеки продуктів харчування та гарантії того, що ця продукція не завдасть шкоди споживачеві.