Якщо збити остиглий ганаш, то вийде трюфельний крем. Він збільшиться в обсязі, стане світлішим і стане дуже повітряним. Я навіть більше люблю саме такий варіант, з ним дуже легко працювати, крем податливий. Їм теж добре прикрашати капкейки, використовувати в прошарок бісквітних тортів або як начинку.

Так, стабілізується ганаш доволі довго. Але якщо не витримати потрібного часу, то він просто може не збитися. А якщо збивання і не потрібно, то просто не досягне потрібної консистенції та буде рідким. Тому якщо у вас мало часу, краще використовувати інший крем, ніж ризикувати.

Після стабілізації дати час крему відтанути. Збивати крем ручним міксером безпосередньо перед використанням до стану, коли він стане добре тримати форму. Тут важливо використовувати насадку в два віночки. Планетарний міксер може перезбити крем чи навпаки.