Мета стерилізації – знищення мікроорганізмів у вегетативної, а й спорової формі. У процесі стерилізації відбуваються суттєві зміни фізико-хімічних властивостей молока. Так, стерилізоване молоко втрачає здатність згортатися під дією сичужного ферменту.

Ще один вид теплової обробки стерилізація. При ньому молоко витримується за температури 100°С протягом 30 хвилин. Це дозволяє повністю знищити бактерії, мікроорганізми, суперечки, пріонний білок. Продукт зберігається довше, але разом із цим втрачає частину корисних речовин.

Стерилізоване молоко відрізняється від пастеризованого тим, що його нагрівають більш ніж до +100 °С, руйнуючи всі присутні в ньому мікроорганізми, які розмножуються спорами або вегетативним способом. Відрізняється воно більшою стійкістю та тривалістю зберігання.

Стерилізація – Це теплова обробка продукту, при якій температуру піднімають вище 100 градусів і тримають досить довго. Пастеризація – Це теплова обробка продукту, при якій температура протягом півгодини тримається в районі 60-70 градусів.