Посолка сиру, навіщо солити сир У сироваренні сіль регулює біохімічні та мікробіологічні процеси, посол формує структуру, консистенцію продукту та робить смак яскравішим..

Солити сир слід обов'язково, навіть якщо ви не любите солоне: сіль регулює біохімічні та мікробіологічні процеси у сирі. Від посолу залежить структура, консистенція та якість продукту. А також сіль є консервантом і впливає на розмноження мікроорганізмів.

Основна причина розм'якшення – надмірне поглинання сиром води з розсолу. У міру продовження зберігання розм'якшеного сиру в розсолі порок посилюється – консистенція сиру стає надмірно м'якою, схожою на густий мул або навіть слиз. Відбувається це вже під дією дріжджів та плісняв.

Перекладіть їх у ємність (каструлю, банку), залийте холодною кип'яченою водою або молоком, щоб сир покрився повністю і тримайте в холодильнику чи прохолодному місці 3-4 години. Перевіряйте його час від часу, бо сіль може вийти повністю і сир втратить смак.