Процес пропарювання надає рисовим зернам переваги під час приготування. Пропарений рис не злипається, а його золотистий колір зникає в процесі приготування – весь рис вийдуть білим і завжди розсипчастим. Пропарений рис важко переварити, він завжди буде розсипчастим і м'яким.

Пропарений рис вважається кориснішим, ніж шліфований, тому що його обробляють за особливою технологією, перш ніж зняти оболонку. Спочатку зерна замочують у воді, а потім пропарюютьзавдяки чому корисні речовини з оболонки переходять у зерно. А потім уже піддають шліфування.

Для виробництва пропареного рису, неочищені зерна піддаються зволоженню, а потім під високим тиском обробляються парою для переміщення важливих компонентів із зовнішніх шарів углиб зерна. Водночас звичайний Мал – Це просто відшліфоване зерно, позбавлене своєї цінної оболонки.

Мал пропарений – це різновид крупи, яку замочують, обробляють гарячою парою і після шліфують. Від інших видів рису пропарений відрізняється тим, що корисні речовини з оболонки після такої обробки потрапляють у зерно.