Пропарений рис незамінний у тих випадках, коли страва має бути розсипчастою. Наприклад, з такої крупи добре готувати плов чи гарнір. Але якщо в каші, відварі або іншій страві рис повинен бути розвареним, краще використовувати крупу, не оброблену пором і бажано круглозерного сорту.

У кулінарії пропарена крупа вигідно відрізняється своїми властивостями від звичайного рису: У процесі приготування вона вбирає вдвічі більше води, тому калорійність готової страви значно нижча. При варінні зберігає форму – це зручно при приготуванні салатів. Чи не злипається навіть при вторинному підігріванні.

Для виробництва пропареного рису, неочищені зерна піддаються зволоженню, а потім, під високим тиском, обробляються парою для переміщення важливих компонентів із зовнішніх шарів углиб зерна. Водночас звичайний Мал – Це просто відшліфоване зерно, позбавлене своєї цінної оболонки.

Пропарений рис можна варити двома способами: «повне поглинання води крупою» та «варіння у великому обсязі рідини». У першому варіанті потрібно суворо відміряти воду, наприклад, на 230 г рису (це обсяг склянки 250 мл) треба брати 550-600 мл води.