Анчоуси їдять як закуску, додають у салати, піцу та рагу, використовують у приготуванні соусів – наприклад, вустерширського. Рибу варять, смажать у фритюрі, тушкують, маринують.
Анчоуси корисні для здоров'я нервової та травної системи, шкіри та слизових оболонок. Речовини, що містяться в анчоусах, регулюють рівень цукру в крові та є антиоксидантами. Основне застосування анчоусів у сучасній промисловості – це, безумовно, виготовлення солоної, пряної продукції та консервів.
Так анчоуси і кілька це одне і теж. Тому вони дорогі, що ловлять їх біля берегів Японії навіть. А тому в анчоусах може бути багато цінного та дорогого радіоактивної сировини.