У борошні виріб варто попередньо обваляти для того, щоб утворилася смачна і хрумка скоринка. Крім того, обвалявши виріб у муці, будьте впевнені в тому, що всі соки залишаться всередині, а сама котлета вийде м'якою. Але і це ще не все, борошно захистить напівфабрикат від підгоряння.

Попередньо котлети обов'язково потрібно добре обвалювати у борошні або панірувальних сухарях. 3. Не варто викладати котлети «впритул» – їх буде важко перевернути на інший бік. Краще, якщо вони не стикатимуться один з одним.

Переважно обвалювати котлети в панірувальні сухарях, і ось чому. Панірувальні сухарі захищають котлети від пригорання. Не завжди є на кухні гарна сковорода із покриттям проти пригорання. Паніровка утворює хрумку скоринку, при цьому всередині колети виходять м'якими та соковитими.

Паніровка потрібна для того, щоб зберегти соковитість основного продукту, надати йому нового вигляду, аромату, смаку. Найчастіше для цього виду обробки застосовують панірувальні сухарі, які використовують не тільки для обсмажування котлет та інших продуктів, але і для деяких кондитерських виробів, наприклад, штруделю.