М'ясо дорослих голубів та дичини сквобом зазвичай не називають, видобуток цього м'яса – лише побічний продукт спортивного полювання. Голубів вживали в їжу і в давнину, і в Середньовіччі, проте голубине м'ясо було скоріше делікатесом, ніж основним продуктом харчування.

Тонковолокнисте голубине м'ясо на вигляд і смаковим якостям схоже на м'ясо диких птахів, але є більш ніжним і солодкуватим на смак. М'ясо голуба багате цілим комплексом вітамінів та мінеральних речовин. Воно містить трохи міжклітинного жиру, а білків та амінокислот у ньому достатня кількість.

Подружжя каже, що голубів тримають не заради грошей. Хоча для багатьох господарів голубівництво сьогодні є прибутковим бізнесом. Птахів здають в оренду молодятам (прикрасивши собою свято, голуби повертаються додому), вирощують пташенят на продаж — на ринку за породистого голуба просять від кількох тисяч карбованців.

Голубине м'ясо гармонує з грибами, аж до трюфелів, з картоплею, овочами і, звичайно, з червоним вином. М'язове м'ясо голуба містить близько 25% білка, 1% мінеральних речовин, 2% жиру та близько 72% води. М'ясо голубів легкозасвоюване, багате на амінокислоти.