Навіщо його додають у ковбаси У м'ясі розвиваються стафілококи, сальмонела, бактерії-збудники ботулізму та інші погані мікроорганізми. Нітріт натрію оберігає продукт від них, збільшуючи таким чином його термін зберігання майже вдвічі, з трьох до чотирнадцяти.

У чистому вигляді та у великих кількостях добавка дійсно шкідлива для організму людини. Зокрема, вона викликає кисневе голодування, інтоксикацію, подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника.

Ця харчова добавка рятує від ботулізму. Але існує думка, що через нітриту натрію в організмі утворюються нітрозаміни, які викликають онкологічні захворювання. Частково це правда. У слабокислому середовищі – серед шлунка – нітрозаміни можуть синтезуватися під впливом нітриту натрію.

Нітритна сіль складається із звичайної кухонної солі з додаванням нітриту натрію. Він застосовується як консервант для придушення патогенних бактерій, підсилювач смаку та стабілізатор кольору. Саме завдяки нітритної солі ковбаси та сосиски мають такий апетитний рожевий та червоний колір.