Ніжність та пишність Цукор чудово поглинає воду, утримує її і не дає випаровуватись. Відповідно, випічка не буде пересушеною та жорсткою. Крім того, цукор перешкоджає утворенню клейковини, а чим її менше, тим пишніше і еластичніше виходять вироби.

Цукор впливає на якість випічки, але це зовсім не означає, що не можна знайти йому заміну. Замість нього можна, можливо використовувати, наприклад, фрукти, овочі, підсолоджувачі та сиропи.

Цукор впливає на смак, активність бродильної мікрофлори, консистенцію, структуру та інші властивості тіста та готових виробів. В присутності цукру у готових виробів покращується колір скоринки. Слід мати на увазі, що солодкий смак виробів починає відчуватися лише при включенні до рецептури понад 4% цукру.

Мед – ідеальний продукт для заміни цукру: абсолютно натуральний, що містить багато корисних речовин. Гречаний, липовий, квітковий, акацієвий відмінно замінює цукор, у тому числі при приготуванні випічки та цукерок. Деякі примудряються додавати його навіть у каву замість цукру!