Крохмаль є запасною речовиною рослин і широко поширений у природі. Він у великих кількостях міститься в зернах жита, пшениці, кукурудзи, бульбах картоплі. Утворюється крохмаль у клітинах рослин із глюкози: n C 6 H 12 O 6 → C 6 H 10 O 5 n + n H 2 O .

Крахмалосновний резервний полісахарид більшості вищих рослин. Утворюється у хлоропластах у процесі фотосинтезу, накопичується у вигляді гранул (зерен) у насінні, бульбах, кореневищах та цибулинах.

Крохмалем називається речовина (полісахарид), що утворюється в картопляних бульбах і ще ряді рослин внаслідок фотосинтезу. Сонячні промені запускають хімічні процеси, внаслідок яких у бульбах накопичується речовина з полімерною формулою. У сирій картоплі кількість полісахариду становить трохи більше 30%.

Крохмаль є основною запасною речовиною рослин. Крохмаль можна виділити з картоплі, пшениці та інших злакових культур; Найбільший зміст крохмалю знаходиться в зернах злаків: пшениці, жита, кукурудзи, рису – до 80% крохмалю, у бульбах картоплі лише до 25%.