Наприклад, капуста накопичує нітрати в качанці і верхньому листі, огірки та патисони – у шкірці, кабачки, буряк, морква – у нижній частині плоду, картопля – у середині.Jan 13, 2011

Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше в їх плодах. Нітратів більше у зелених плодах, ніж у стиглих.

Здатність різних овочів накопичувати нітрати відрізняється. Найбільше їх накопичується у салаті, листовій капусті, кропі, буряках, редисі, зеленій цибулі, шпинаті. Менше всього – у брюссельській капусті, квасолі, гороху, картоплі, солодкому перці, томатах, цибулі.

Замочити овочі на 15-20 хвилин|мінути| в холодній воді, злити воду і повторити процедуру ще раз. Огірки та редис бажано очищати від шкірки, зрізати плодоніжку та хвостик. Огірки, помідори, капусту, зелень перед вживанням збризкати лимонним або гранатовим соком – кислота знешкодить нітрати.