до мононенасиченим жирним кислотам відносяться миристолеїнова та пальмітолеїнова кислоти (жири риб та морських ссавців), олеїнова (оливкова, сафлорова, кунжутна, рапсова олії).

Самий багате джерело омега 3 та омега 6 – риб'ячий жир. Але також їх можна отримувати з різноманітних рослинних олій. Велика кількість омега 3 міститься в лляній олії, олії волоських горіхів. Омега 6 у достатній кількості доступні в соняшниковій, кукурудзяній олії.

Мононенасичені (моноєнові) містять подвійний або, що буває рідко, потрійний зв'язок. Поліненасичені (полієнові) жирні кислоти мають два і більше подвійні чи потрійні зв'язки. Подвійні зв'язки у природних поліненасичених жирних кислотах – ізольовані (неспряжені).