Брага – один із найдавніших алкогольних напоїв, що виробляється шляхом ферментації цукру. Цей процес є природним і відбувається під впливом мікроорганізмів, що переводять цукровий розчин у спирт. Однак іноді в процесі ферментації відбуваються небажані зміни, і брага перетворюється на оцет.

Однією з причин такої зміни може бути контакт браги із шкідливими бактеріями, які можуть утворювати оцтову кислоту. Ці бактерії можуть потрапити до браги через неякісні інгредієнти чи недотримання санітарних норм під час виробництва. Крім того, неправильне зберігання браги, занадто висока температура або наявність кисню також сприяють перетворенню браги на оцет.

Оцтова брага має характерний запах і смак, що сильно відрізняється від свіжої браги. Вона придатна для вживання, але її використання у кулінарії обмежене. Тим не менш, оцет має свої шанувальники, які цінують його особливий смак та використовують його у приготуванні різних салатних заправок та соусів.

Як визначити, що брага перетворилася на оцет?

Брага пахне оцтом запах дуже різкий, буквально б'є в ніс Дуже різкий кислий смак – зводить вилиці Швидко і раптово припинилося бродіння

Чому брага пахне оцтом?

Якщо при зброджуванні з'явився різкий неприємний запах оцту чи тухлих яєць, то сусло скисло.

Як швидко скисає брага?

Саме тому брага без гідрозатвора скисає тільки в кінці або після припинення бродіння. Залежно від сировини та температури для повного скисання потрібно від 3-4 днів до кількох тижнів. При падінні міцності нижче 0,2% оцтові бактерії впадають в анабіоз.

Як дізнатися чи готова брага?

У процесі бродіння виділяється вуглекислий газ, який відтісняє кисень. Якщо підпалити сірник і піднести до поверхні браги, можна дізнатися про готовність. Якщо сірник горить – це означає, що процес бродіння припинився.