шоколад десертний – кондитерський виріб з шоколадної маси, ступінь подрібнення якої не менше 96% і вміст жиру від 32% до 35%. шоколад пористий – кондитерський виріб з обробленої у вакуумі шоколадної маси, ступінь подрібнення якої не менше 96%, вміст жиру від 32% до 35%.24 лист. 2023 р.

На відміну від стандартної плитки, пористий шоколад вважається продуктом найвищої якості. Пористий шоколад має яскравий смак, насичений аромат, тому що при виробництві використовуються лише натуральні інгредієнти: какао-боби, какао-масло, молоко, цукор.

Найбільш корисний чорний шоколад. Чим більше відсоток вмісту какао в шоколаді, тим більше він корисний для організму, тому молочний та білий шоколад тільки для задоволення, а чорний можна вживати для користі організму.

Шоколадні цукерки фабричного виробництва можуть містити низькоякісні інгредієнти, в тому числі низькоякісні джерела какао та додаткові наповнювачі. Ці інгредієнти не тільки погіршують смак і поживну цінність шоколаду, але й можуть спричинити травний дискомфорт та алергічні реакції у людей з підвищеною чутливістю.

Виробники шоколаду не зобов'язані повідомляти про вміст флаванолу у своїй продукції. Тому складно сказати, скільки чорного шоколаду потрібно з'їсти для отримання максимальної користі для здоров'я. Вважається, що рекомендована денна норма вживання чорного шоколаду – 20-30 г.

Який шоколад краще розтоплювати Розтопити гіркий темний шоколад найлегше, тому що зазвичай він має високий вміст какао-бобів (до 75%). Молочний шоколад також має доволі високий відсоток какао-бобів (до 40%), окрім цього складається з додаткових інгредієнтів, які можуть заважати якісному плавленню.

Згідно зі встановленими нормами, ароматичні та смакові властивості пористого шоколаду повинні бути сильно вираженими та насиченими. Регламентований колір пористого шоколаду: