Часи змінюються, а з ними змінюються і наші смакові уподобання. Як часто у нас залишається невикористане м'ясо, яке вже не так приваблює наш інтерес? Але не поспішайте викидати його – старе м'ясо можна перетворити на чудову страву, якщо знати кілька секретів кулінарної майстерності.
Головний секрет приготування старого м'яса – це його маринад. Він допомагає омолодити і надати смаку м'ясу, приховуючи його старість. Для приготування маринаду можна використовувати різні спеції та соуси, які допоможуть м'ясу придбати новий аромат і смак. Важливо пам'ятати, що чим довше м'ясо перебуватиме у маринаді, тим більш насиченим буде його смак.
Продумайте відповідний спосіб приготування м'яса. Одним із ефективних методів є гасіння. При тривалому гасінні структура м'яса розм'якшується, а воно стає соковитішим і ніжнішим. Щоб приготувати старе м'ясо за цим способом, достатньо покласти його в каструлю з маринадом, додати овочі та спеції і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Якщо у вас є мультиварка або повільноварка, ви можете скористатися цими пристроями для приготування старого м'яса. У них можна налаштувати потрібну програму та залишити м'ясо гасити самостійно. В результаті, ви отримаєте ніжну та ароматну страву, яка порадує своїм смаком навіть найприскіпливіших гурманів.
| Крок | Дія | Час |
|---|---|---|
| 1 | Розморожування м'яса | 8-12 годин |
| 2 | Маринування м'яса | від 2 до 12 годин |
| 3 | Приготування соусу | 30 хвилин |
| 4 | Жарка м'яса | 15-20 хвилин |
| 5 | Подання на стіл | негайно |
Як зробити старе м'ясо м'яким?
Якщо у вас шмат старого жорсткого м'яса, просто натріть його содою і залиште в холодильнику на дві години. Потім добре промийте м'ясо та можете готувати. Також соду можна додати до бульйону, якщо в процесі варіння ви помітили, що м'ясо недостатньо м'яке.
Як зробити готове м'ясо м'яким?
Як розм'якшити готове м'ясо
- Готове жорстке м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. …
- Жорстку приготовлену яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками та маленькою щіпкою цукру.
Як приготувати м'ясо?
М'ясо також звариться швидшеякщо опустити його в киплячу воду, а потім додати в каструлю трохи (1 ст. ложку) соняшникової олії. Солити м'ясо потрібно в кінці варіння, інакше воно стане жорстким.